Voyager est aussi une affaire de goût. Rien de tel qu’une tortilla espagnole pour vous rappeler l’Espagne, des tacos pour vous remémorer votre séjour au Mexique, un poulet jerk pour vous transporter en Jamaïque, et un délicieux mofongo pour évoquer la République dominicaine.
Le mofongo est le plat principal de tout restaurant dominicain. La version classique que nous vous proposons de ce plat savoureux et consistant est essentiellement composée de bananes plantains écrasées à l’ail et de chicharrón (couenne de porc frite). Bien qu’aucun Dominicain ne soit prêt à l’admettre, ce plat nourrissant est également originaire de Puerto Rico.
Temps de préparation : 20 minutes | Total : 1 h 50 | Quantité pour 6 personnes
INGRÉDIENTS:
Pour le bouillon:
2 cuillères à soupe d’huile
450 g d’os de bœuf (n’importe lesquels)
2 gousses d’ail écrasées
240 ml d’eau
1 brin de coriandre
1 pincée d’origan
1 oignon coupé en deux
¾ cuillères à café de sel, ou à votre convenance
Pour le mofongo:
450 g de couenne de porc (peau croustillante)
240 ml d’huile
5 bananes plantains vertes, sans la peau et coupées en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur
2 cuillères à soupe d’ail écrasé
1,5 cuillère à café de sel, ou à votre convenance
PRÉPARATION:
Versez l’huile dans une casserole chaude, à feu moyen. Ajoutez-y la viande en faisant bien attention de ne pas la faire brunir. Ajoutez ensuite l’ail et l’oignon, et remuez. Complétez avec l’eau, la coriandre et l’origan.
Laissez mijoter une heure à feu doux, en ajoutant de l’eau de temps à autre pour garder toujours le même niveau.
Salez à votre convenance. Egouttez et ôtez les ingrédients solides.
Faites chauffer de l’huile à feu moyen et faites-y frire les bananes plantains jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés (3 à 5 minutes). À l’aide d’un mortier et pilon en bois, écrasez la banane, l’ail et la couenne de porc ensemble.
Formez 6 boules et placez-les dans de petits bols.
Servez séparément le bouillon de bœuf à part et ajoutez votre accompagnement préféré.
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