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SABOR DEL MES: MOFONGO CLASICO

Viajar va siempre va ligado a la comida. Una tortilla española para recordar España, Tacos para evocar tu estancia en México, Jerk picante de pollo para revivir tu visita a Jamaica y nada mejor que un delicioso mofongo para recordar la República Dominicana.

El mofongo es el plato estrella de los restaurantes de estilo dominicano. La versión clásica de este delicioso y consistente plato se prepara esencialmente con puré de plátano con sabor a ajo y chicharrón (corteza de cerdo frita). Aunque ningún dominicano lo admitirá, este delicioso plato es también originario de Puerto Rico.

Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo total 1:50 minutos | Raciones: 6 personas

INGREDIENTES:

Para el caldo:

2 cucharadas de aceite

450 g de huesos de ternera (de cualquier tipo)

2 dientes de ajo machacados

4 tazas de agua

1 ramita de cilantro

1 pizca de orégano

1 cebolla cortada por la mitad

3/4 cucharadita de sal o al gusto

Para el mofongo:

1 libra o 0,45 kg de chicharrón (piel crujiente)

1 taza de aceite

5 plátanos verdes, pelados y en rodajas 3/4 “(2,5 cm)

2 cucharadas de puré de ajo

1,5 cucharaditas de sal o al gusto

PREPARACIÓN:

En un olla caliente verter el aceite a fuego medio. Añadir la carne con cuidado de que no se dore. Agregar el ajo y la cebolla y remover. Finalmente verter en el agua, el cilantro y el orégano.

Cocinar a fuego lento añadiendo agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel.

Sazonar con sal al gusto. Colar y eliminar los sólidos.

Calentar el aceite a fuego medio y freír los plátanos hasta que estén dorados por todas partes (3- 5 minutos). Utilizando un mortero de madera chafar el plátano, el ajo y los chicharrones juntos.

Formar 6 bolas y colocarlas en pequeños cuencos.

Servir con tu guarnición favorita y con el caldo de carne.

Para más recetas, visita la sección de Sabor del Mes.

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